Si de economía se trata este plato la tiene clara, el mondongo o callo de res es un plato que tienes que probar si o si…
Tabla de ingredientes:
• 500 gramos de mondongo (callos de res), limpios y cortados en trozos
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón (pimiento) verde, picado
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos
• 1 taza de maíz tierno (choclo)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar
Paso a paso:
1. Lava bien el mondongo y colócalo en una olla grande. Cubre con agua y agrega sal. Hierve durante 10 minutos para eliminar impurezas. Luego, escurre el mondongo y reserva.
2. En una olla grande o una olla a presión, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimentón verde. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade el mondongo previamente cocido a la olla y revuelve para combinar con los ingredientes sofritos.
4. Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel, el comino en polvo, el orégano seco, sal y pimienta al gusto. Remueve bien.
5. Si estás usando una olla a presión, cierra la tapa y cocina durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el mondongo esté tierno. Si estás utilizando una olla normal, cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 horas o hasta que el mondongo esté tierno.
6. Una vez que el mondongo esté tierno, agrega las zanahorias, las papas, el plátano verde y el maíz tierno a la olla. Cocina hasta que las verduras estén suaves y tiernas.
7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega más sal, pimienta o especias según tu gusto personal.
8. Espolvorea cilantro fresco picado sobre el mondongo antes de servir.
9. Sirve caliente en platos hondos acompañados de arroz blanco, arepas o pan. Puedes añadir ají picante al gusto si deseas un poco de picante.
Tip superimportante:
Lavar el callo de res es vital, aquí te enseño como:
1. Comienza por enjuagar el callo de res con agua fría para eliminar cualquier residuo superficial.
2. Luego, coloca el callo de res en un recipiente grande con agua fría y añade sal. La sal ayudará a eliminar el olor y algunas impurezas.
3. Remoja el callo de res en agua con sal durante al menos 30 minutos o hasta una hora.
4. Después del remojo, retira el callo de res del agua salada y enjuágalo nuevamente con agua fría para eliminar la sal restante.
5. Si el callo de res tiene alguna capa de grasa o membrana adherida, puedes usar un cuchillo o tus dedos para retirarla con cuidado. Es importante eliminar estas partes no comestibles antes de cocinar el callo.
6. Una vez que hayas lavado y limpiado el callo de res, estará listo para ser utilizado en la receta que desees preparar.
